ОСТРЯК

Остряк – двулетнее растение семейства капустных, которое в первый год формирует полуприподнятую розетку диаметром 23‑25 см и высотой 15‑20 см. Масса одной розетки составляет примерно 50‑70 г. Внутри розетки расположено 22‑25 листьев зеленого цвета с рассечённой формой, длиной до 9 см и шириной до 4 см.

В течение второго года растение развивает цветоносный стебель длиной от 20 до 60 см, на котором образуются желтые цветки в кистевидном соцветии. Плодом является стручок, содержащий мелкие серые семена.

Молодые листья остряка употребляются в пищу как кресс‑салат: они имеют нежную пластину и пряный вкус. Сбор листьев осуществляется через 50‑60 дней после всходов до наступления морозов в первом году, а во втором – до появления цветоноса. Рекомендуемая схема посадки составляет 15×30 см, что обеспечивает урожайность от 1,0 до 1,4 кг/м².