Признаки сорта

Сухое вещество свёклы

Beta vulgaris L.

Совокупность всех химических компонентов корнеплода за исключением воды, определяющая биологическую спелость и технологическую ценность культуры. Показатель напрямую зависит от баланса питания растения и является индикатором завершенности процессов фотосинтеза.

В справочнике 18 сортов культуры Свёкла, где это названо в описании.

У сахарной свёклы содержание сухих веществ к моменту технической спелости достигает 24–26%, из которых около 17,5% приходится на сахарозу. Остальную часть составляют «несахара»: клетчатка, пектиновые вещества, азотистые соединения, инвертные сахара и зольные элементы. У столовой свёклы этот показатель варьирует от 14,4% до 18,2%, тогда как кормовая свёкла содержит существенно меньше сухих веществ.

Для оценки содержания сухих веществ применяют лабораторное высушивание или рефрактометрический метод, измеряющий растворимые компоненты в единицах % Brix. Уровень накопления сухих веществ влияет на лежкость корнеплодов и качество переработки: избыток растворимых «несахаров», часто провоцируемый избыточным азотным питанием, снижает чистоту сока и выход сахара.

Общие сведения о предмете — на странице Сухое вещество.

Источники8