Ознаки сорту

Суха речовина буряків

Beta vulgaris L.

Сукупність усіх хімічних компонентів коренеплоду за винятком води, що визначає біологічну стиглість і технологічну цінність культури. Показник безпосередньо залежить від балансу живлення рослини та є індикатором завершеності процесів фотосинтезу.

У довіднику 18 сортів культури Буряк, де це названо в описі.

У цукрових буряків вміст сухої речовини до моменту технічної стиглості досягає 24–26%, з яких близько 17,5% припадає на сахарозу. Решту становлять «нецукри»: клітковина, пектинові речовини, азотисті сполуки, інвертні цукри та зольні елементи. У столових буряків цей показник варіює від 14,4% до 18,2%, тоді як кормові буряки містять істотно менше сухої речовини.

Для оцінки вмісту сухої речовини застосовують лабораторне висушування або рефрактометричний метод, що вимірює розчинні компоненти в одиницях % Brix. Рівень накопичення сухої речовини впливає на лежкість коренеплодів та якість переробки: надлишок розчинних «нецукрів», що часто провокується надмірним азотним живленням, знижує чистоту соку та вихід цукру.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Суха речовина.

Джерела8