Группа спелости яблони

В помологии яблоню подразделяют на три группы: летние сорта достигают потребительской зрелости в июле–августе, осенние — в сентябре–октябре, а зимние — в конце сентября и позже. Зимняя группа дополнительно подразделяется на раннезимние, среднезимние и позднезимние в зависимости от потенциала хранения.

Определение принадлежности сорта к группе спелости базируется на комплексной оценке хронологических показателей, таких как сумма активных температур и период от цветения до съема, а также на физиологических и химических методах. К последним относятся йод-крахмальная проба на распад крахмала, измерение плотности мякоти пенетрометром, определение содержания растворимых сухих веществ рефрактометром и расчет сахарокислотного индекса.

Принадлежность к группе спелости критически влияет на агротехнику и организацию сбора урожая. Летние сорта требуют сбора строго в период зрелости для сохранения вкуса, тогда как зимние сорта требуют соблюдения оптимальных сроков съемной зрелости для обеспечения возможности длительного хранения, составляющего до 200 и более дней.