Признаки сорта

Сухое вещество репы

Brassica rapa L. var. rapa (L.) Thell.

Содержание сухого вещества в корнеплодах репы определяет их пищевую ценность, плотность мякоти и лежкость. Показатель отражает массовую долю белков, жиров, углеводов и клетчатки в общем составе корнеплода.

В справочнике 12 сортов культуры Репа, где это названо в описании.

Химический состав корнеплодов репы включает воду как основной компонент, на долю сухого вещества приходится сумма белков, жиров, углеводов, клетчатки и зольных элементов. В среднем содержание углеводов, включая сахара и крахмал, составляет около 5–9%, клетчатки — около 1,4%, белков — 1,7–1,8%.

Доля сухого вещества коррелирует с плотностью мякоти и вкусовыми качествами репы. Высокое содержание сухих веществ способствует улучшению вкуса и лучшему хранению, в то время как избыточно сочные корнеплоды с низким показателем СВ могут быть подвержены физиологическим расстройствам при хранении.

Содержание сухого вещества подвержено влиянию агротехнических факторов. Дефицит влаги и питательных веществ в почве негативно сказывается на балансе воды и сухих веществ, что зачастую проявляется в ухудшении вкусовых характеристик корнеплода, включая появление горечи.

Общие сведения о предмете — на странице Сухое вещество.

Источники8