Возделывание

Пригодность репы к заморозке

Brassica rapa L. var. rapa (L.) Thell.

Пригодность корнеплодов репы к заморозке зависит от выбора молодых, сочных и здоровых экземпляров без признаков одревеснения или застволивания. Для сохранения органолептических свойств и питательных веществ предпочтительно предварительное бланширование в течение трех минут.

В справочнике 14 сортов культуры Репа, где это названо в описании.

Для замораживания подходят только свежие корнеплоды с плотной мякотью, так как старая или волокнистая репа после размораживания теряет потребительские качества. Шоковая заморозка при температуре -18°C позволяет минимизировать разрушение клеточной структуры продукта.

Бланширование репы является рекомендуемой процедурой для обеспечения стабильного качества и сохранения цвета при длительном хранении, хотя технически процесс возможен и без него. После дефростации продукт сохраняет структуру и пригоден для дальнейшей термической обработки, такой как тушение, запекание или приготовление супов.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8