Daunia
ЧиннийBrassica rapa L. var. rapa (L.) Thell. · Ріпа
HM Clause SAS (FR)
FR
1 запис
Вирощування
Придатність ріпи до заморожування
Brassica rapa L. var. rapa (L.) Thell.
Придатність коренеплодів ріпи до заморожування залежить від вибору молодих, соковитих і здорових екземплярів без ознак здерев'яніння чи ствердіння. Для збереження органолептичних властивостей та поживних речовин перевагу надають попередньому бланшуванню протягом трьох хвилин.
У довіднику 14 сортів культури Ріпа, де це названо в описі.
Для заморожування підходять лише свіжі коренеплоди з щільною м'якушшю, оскільки стара або волокниста ріпа після розморожування втрачає споживчі якості. Шокове заморожування при температурі -18°C дозволяє мінімізувати руйнування клітинної структури продукту.
Бланшування ріпи є рекомендованою процедурою для забезпечення стабільної якості та збереження кольору під час тривалого зберігання, хоча технічно процес можливий і без нього. Після дефростації продукт зберігає структуру і придатний для подальшої термічної обробки, такої як тушкування, запікання або приготування супів.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Ріпа, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
De Milan rouge
ЧиннийBrassica rapa L. var. rapa (L.) Thell. · Ріпа