Придатність винограду до заморожування

Технологічна придатність ягід до заморожування визначається їхньою здатністю зберігати органолептичні властивості після розморожування. Найбільш придатними для цього вважаються сорти з щільною шкіркою та м’ясистою м’якоттю, оскільки вони краще утримують вологу та зберігають структурну цілісність.

Агробіологічна стійкість винограду до заморозків характеризує здатність лози та бруньок переносити холод. Основним науковим критерієм оцінки є показник ЛТ50, що визначає температуру загибелі 50% центральних бруньок, рівень якої залежить від сортової генетики, ступеня загартування та визрівання лози.