Ознаки сорту

Смак та аромат винограду

Vitis L.

Ключові показники органолептичної експертизи столового винограду, що ґрунтуються на гармонійному поєднанні цукристості та кислотності, а також на профілі ароматичних сполук.

У довіднику 984 сорти культури Виноград, де це названо в описі.

Оцінка якості столових сортів проводиться методом дегустації за 10-бальною шкалою, де найвищий бал (5,0 за смак) присвоюється за наявності гармонійного балансу цукрів та кислот у поєднанні з приємним ароматом. Низькі оцінки (1,0–2,0 бала) виставляються при вираженій грубості, надмірній терпкості або неприємних смакових відтінках.

Висока якість визначається гармонійністю, при якій помірна кислотність підкреслює солодкість ягід. Аромат винограду варіюється від базового сортового до специфічного, характерного для мускатних груп або сортів типу Ізабелла, що зумовлено накопиченням специфічних сполук, таких як терпеноїди.

Формування смако-ароматичного профілю прямо залежить від вегетативно-продуктивного балансу куща та умов вирощування. Технологічна зрілість корелює з накопиченням цукрів, що вимірюються в градусах Brix, при цьому синтез ароматичних речовин лімітується температурним режимом, освітленістю та агротехнікою формування крони.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8