Вирощування

Придатність абрикоса до заморожування

Prunus armeniaca L.

Придатність абрикоса до заморожування визначається здатністю сорту зберігати нутрієнтний склад, структуру та мікробіологічну чистоту під час низькотемпературного оброблення. Найкращу стабільність при шоковому заморожуванні демонструють сорти «Краснощокий», «Унцукульський пізній» та «Шалах».

У довіднику 153 сорти культури Абрикос, де це названо в описі.

Технологічні показники придатності абрикоса до заморожування залежать від сортової специфіки, що впливає на збереження вітамінів, фенольних та пектинових речовин. Дослідження показали, що сорти «Краснощокий», «Унцукульський пізній» та «Шалах» проявляють найбільшу стабільність якісних характеристик після дев'яти місяців зберігання при температурі –18 °С.

Морфологічні особливості поверхні плодів, такі як ступінь опушеності шкірки, визначають мікробіологічну картину при заморожуванні, що наочно проявляється при порівнянні сортів «Хонобах» та «Шалах». При дефростації м'якуш абрикоса схильний до розм'якшення та підвищення водянистості, тому критично важливим є використання лише щільних плодів без механічних пошкоджень для запобігання ферментативним процесам та потемнінню тканин.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8