Timočanka
ЧиннийMalus domestica (Suckow) Borkh. · Яблуня
SI
3 записи
Вирощування
Придатність яблук до заморожування
Malus domestica (Suckow) Borkh.
Технологічний показник, що визначає здатність плодів зберігати структурну цілісність та органолептичні властивості після низькотемпературного впливу для подальшої кулінарної переробки.
У довіднику 198 сортів культури Яблуня, де це названо в описі.
Заморожування яблук призводить до розширення клітинного соку та руйнування клітинних стінок, що унеможливлює вживання плодів у свіжому вигляді після розморожування. Придатність визначається сортовою щільністю м'якоті: сорти з твердою структурою краще зберігають форму, тоді як пухкі плоди після відтавання схильні до деградації до кашоподібного стану.
Технологічна цінність сорту для заморожування також залежить від біохімічних показників, включаючи вміст сухих речовин, цукрів та схильність до ферментативного потемніння. Сорти з високою антиокиснювальною стійкістю є кращими, оскільки вони ліпше зберігають товарний вигляд і смакові якості після розморожування під час подальшого використання у випічці чи соусах.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Яблуня, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.