Возделывание

Пригодность абрикоса к заморозке

Prunus armeniaca L.

Пригодность абрикоса к заморозке определяется способностью сорта сохранять нутриентный состав, структуру и микробиологическую чистоту при низкотемпературной обработке. Наилучшую стабильность при шоковой заморозке демонстрируют сорта «Краснощекий», «Унцукульский поздний» и «Шалах».

В справочнике 153 сорта культуры Абрикос, где это названо в описании.

Технологические показатели пригодности абрикоса к заморозке зависят от сортовой специфики, влияющей на сохранность витаминов, фенольных и пектиновых веществ. Исследования показали, что сорта «Краснощекий», «Унцукульский поздний» и «Шалах» проявляют наибольшую стабильность качественных характеристик после девяти месяцев хранения при температуре –18 °С.

Морфологические особенности поверхности плодов, такие как степень опушенности кожицы, определяют микробиологическую картину при замораживании, что наглядно проявляется при сравнении сортов «Хонобах» и «Шалах». При дефростации мякоть абрикоса склонна к размягчению и повышению водянистости, поэтому критически важным является использование только плотных плодов без механических повреждений для предотвращения ферментативных процессов и потемнения тканей.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8