Ознаки сорту

Суха речовина ріпи

Brassica rapa L. var. rapa (L.) Thell.

Вміст сухої речовини в коренеплодах ріпи визначає їхню поживну цінність, щільність м'якоті та лежкість. Показник відображає масову частку білків, жирів, вуглеводів і клітковини у загальному складі коренеплоду.

У довіднику 12 сортів культури Ріпа, де це названо в описі.

Хімічний склад коренеплодів ріпи включає воду як основний компонент, на частку сухої речовини припадає сума білків, жирів, вуглеводів, клітковини та зольних елементів. У середньому вміст вуглеводів, включаючи цукри та крохмаль, становить близько 5–9%, клітковини — близько 1,4%, білків — 1,7–1,8%.

Частка сухої речовини корелює зі щільністю м'якоті та смаковими якостями ріпи. Високий вміст сухих речовин сприяє покращенню смаку та кращому зберіганню, тоді як надмірно соковиті коренеплоди з низьким показником СР можуть бути схильні до фізіологічних розладів під час зберігання.

Вміст сухої речовини залежить від агротехнічних чинників. Дефіцит вологи та поживних речовин у ґрунті негативно позначається на балансі води та сухих речовин, що часто проявляється у погіршенні смакових характеристик коренеплоду, включаючи появу гіркоти.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Суха речовина.

Джерела8