Для оценки засухоустойчивости сортов винограда используют методы определения водоудерживающей способности листьев, водного дефицита и относительной тургоресцентности. К ключевым физиологическим маркерам стресса относятся выход электролитов из клеток, индекс стабильности хлорофилла, содержание малонового диальдегида и уровень абсцизовой кислоты. В современных исследованиях также применяют экспресс-тестирование интактных листьев при помощи осмотиков, таких как растворы сорбитола или полиэтиленгликоля.
Оценка устойчивости проводится сравнительным методом, где за эталон берутся сорта с высокой адаптивностью. Сорта с высокой засухоустойчивостью, такие как «Кристалл», «Достойный», «Восторг» или «Цитронный Магарача», отличаются меньшим выходом электролитов и более высокой стабильностью хлорофилла при стрессе по сравнению с восприимчивыми сортами типа «Каберне Совиньон».
Недостаток влаги оказывает значительное влияние на агробиологические показатели винограда: чрезмерный водный стресс угнетает вегетативный рост, снижает накопление сахаров и кислотность ягод, что негативно сказывается на качестве винодельческой продукции. Для поддержания стабильного урожая в условиях засухи необходим подбор адаптивных сортов и использование специализированных подвоев, способных эффективно использовать почвенные ресурсы.