Вирощування
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group)
Технологія переробки білокачанної капусти ґрунтується на молочнокислому бродінні, ефективність якого безпосередньо залежить від вмісту цукрів у сировині та морфологічної щільності качана.
У довіднику 23 сорти культури Капуста білоголова, де це названо в описі.
Для якісного квашення та засолювання підходять виключно середньостиглі, середньопізні та пізні сорти, оскільки ранньостиглі зразки мають занадто пухку структуру та недостатній вміст цукрів. Критичним показником є вміст цукрів не менше 4%, що забезпечує живлення молочнокислих бактерій та вироблення молочної кислоти, яка виступає природним консервантом.
Важливе значення має щільність качана та морфологія листка: найбільш придатними є щільні качани з тонким, соковитим білим листям. Технологічний процес покращується при використанні сировини, зібраної після перших осінніх заморозків, оскільки вплив низьких температур сприяє гідролізу крохмалю до цукрів, що сприяє ферментації.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Bejo Zaden B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
HM.CLAUSE
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Syngenta Seeds BV (NL)
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
VAN DER PLOEG SJAAK
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Yusuke Kato
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
SYNGENTA SEEDS B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
SYNGENTA SEEDS B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Ger Beemsterboer
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Hazera Seeds B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
PATRU Nicolae, RO
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
SYNGENTA SEEDS B.V , NL
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
MONAHOS GRIGORIJ FEDOROVICh
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Semenarna Ljubljana, SI
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Syngenta Crop Protection AG
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Shevchenko Igor
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Dubenchuk Vasyl` Mykolaiovych, Popov Valentyn Ivanovych, Kravtsov Mykola Artemovych, S`omin Al`bert Semenovych, Patsuriia Dzheneri Volodymyrovych, Monakhos Hryhorii Fedorovych, Kriuchkov Anatolii Vasyl`ovych,
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Robert Priieur
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста білоголова