Вирощування
Capsicum annuum L.
Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.
У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.
Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.
Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Capsicum annuum L. · Перець
Silvester de Nooijer
Capsicum annuum L. · Перець
Pieterpik B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
PNOS
Capsicum annuum L. · Перець
Sativa coop (IT)
Capsicum annuum L. · Перець
OOO 'AGROFIRMA 'SEDEK'
Capsicum annuum L. · Перець
Syngenta Seeds, NL
Capsicum annuum L. · Перець
VILMORIN, S.A.
Capsicum annuum L. · Перець
S.A.I.S. Societa Agricola Italiana Sementi
Capsicum annuum L. · Перець
Wouter Lindeman, Aernoudt Aardse,
Capsicum annuum L. · Перець
SYNGENTA SEEDS B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
Vegetable IP Menagement, NL
Capsicum annuum L. · Перець
ZAO «SEMKO-YUNIOR»
Capsicum annuum L. · Перець
HM Clause, F
Capsicum annuum L. · Перець
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
Syngenta Crop Protection AG
Capsicum annuum L. · Перець
ZERAIM GEDERA
Capsicum annuum L. · Перець
Monsanto Vegetable IP Management B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
Uve Diksen
Capsicum annuum L. · Перець
SVS, NL
Capsicum annuum L. · Перець
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
VILMORIN
Capsicum annuum L. · Перець
Monsanto Vegetable IP Management B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
ENZA ZADEN BEHEER B.V., NL
Capsicum annuum L. · Перець
Silvester de Nooijer