Вирощування
Capsicum annuum L.
Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.
У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.
Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.
Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Capsicum annuum L. · Перець
Przedsiebiorstwo Nasiennictwa Ogrodniczego i Szkolkarstwa w Ozarowie Mazowieckim Spolka z o.o.
Capsicum annuum L. · Перець
Clause Tezier, FR
Capsicum annuum L. · Перець
BURPEE NL B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
ZKI, H
Capsicum annuum L. · Перець
Institute of vegetable crops(RS)
Capsicum annuum L. · Перець
AVDEEV YuRIJ IVANOVICh / AVDEEV ANDREJ YuR'EVICh / IVANOVA LYuDMILA MIHAJLOVNA / KIGAShPAEVA OL'GA PETROVNA
Capsicum annuum L. · Перець
Superior, Velika Plana
Capsicum annuum L. · Перець
Paul Degreef
Capsicum annuum L. · Перець
DUBININ SERGEJ VLADIMIROVICh / DUBININA IRINA NIKOLAEVNA / KIRILLOV MIHAIL IVANOVICh
Capsicum annuum L. · Перець
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
Capsicum annuum L. · Перець
Semo, CZ
Capsicum annuum L. · Перець
OOO 'AGROFIRMA 'SEDEK'
Capsicum annuum L. · Перець
SEMO a.s
Capsicum annuum L. · Перець
SOMOGYI GYÖRGY^^^MÁRKUS FERENC^^^KAPITÁNY JÓZSEF^^^SOMOGYI NORBERT^^^PÉK MIKLÓS
Capsicum annuum L. · Перець
Monsanto, NL
Capsicum annuum L. · Перець
CLAUSE VEGETABLE SEEDS, FR
Capsicum annuum L. · Перець
Tom van der Heiden
Capsicum annuum L. · Перець
Superior, Velika Plana
Capsicum annuum L. · Перець
SUPERIOR D.O.O., RS
Capsicum annuum L. · Перець
RAMIRO ARNEDO, S.A.
Capsicum annuum L. · Перець
Yuksel Tohumculuk Tarim San. ve Tic. Ltd. Sti.
Capsicum annuum L. · Перець
BURPEE NL B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
Nagy Istvan, H
Capsicum annuum L. · Перець
RAMIRO ARNEDO, S.A.