Вирощування

Консервування та засолювання перцю

Capsicum annuum L.

Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.

У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.

Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.

Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Перець, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Dimentio

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Syngenta Seeds, NL

HR NL

7 записів

Una

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Prof dr Djuro Gvozdenović

BG HR HU

5 записів

Tequila

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Enza Zaden (NL)

NL SI

5 записів

Sweet Banana

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Pieterpik B.V.

IT NL

6 записів

Thunder

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.

7 записів

Admiral

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

GAVRISh SERGEJ FEDOROVICh / FILIMONOVA YuLIYa ALEKSEEVNA / KAPUSTINA RAISA NIKOLAEVNA / GLADKOV DMITRIJ SERGEEVICh / VOLKOV ALEKSANDR ALEKSANDROVICh / SEMENOVA ANNA NIKOLAEVNA / REDIChKINA TAT'YaNA ALEKSANDROVNA / ARTEM'EVA GALINA MIHAJLOVNA / SEDIN ALEKS

5 записів