Вирощування
Capsicum annuum L.
Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.
У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.
Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.
Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Capsicum annuum L. · Перець
Kerteszeti Kutato intezet Budateleny (HU)
Capsicum annuum L. · Перець
Sativa coop (IT)
Capsicum annuum L. · Перець
SEMEX - šľachtiteľsko výskumný podnik, š.p. (SK)
Capsicum annuum L. · Перець
Malthieu Nicolas
Capsicum annuum L. · Перець
Petr Klapste
Capsicum annuum L. · Перець
Petr Klapste
Capsicum annuum L. · Перець
Helena Valentovicova
Capsicum annuum L. · Перець
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Capsicum annuum L. · Перець
Zeraim Gedera Ltd. Seed Company
Capsicum annuum L. · Перець
Sativa coop (IT)
Capsicum annuum L. · Перець
Semenarna Ljubljana, SI
Capsicum annuum L. · Перець
NOVARTIS SEEDS B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
BURPEE NL B.V.
Capsicum annuum L. · Перець
Petr Klapste
Capsicum annuum L. · Перець
Syngenta Crop Protection AG
Capsicum annuum L. · Перець
Domaine Public (FR)
Capsicum annuum L. · Перець
Syngenta Crop Protection AG
Capsicum annuum L. · Перець
Petr Klapste
Capsicum annuum L. · Перець
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
Capsicum annuum L. · Перець
Yordan Todorov, Stoyka Masheva, Velichka Todorova, Lozina Georgieva
Capsicum annuum L. · Перець
AUSTROSAAT Österr. Samenzucht- und Handels-AG
Capsicum annuum L. · Перець
PETOSEED CO
Capsicum annuum L. · Перець
SEMILLAS FITO, S.A.
Capsicum annuum L. · Перець
SC AGROSEL SRL, RO