Вирощування
Capsicum annuum L.
Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.
У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.
Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.
Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Capsicum annuum L. · Перець
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
Capsicum annuum L. · Перець
UNITED GENETICS SEEDS CO
Capsicum annuum L. · Перець
Institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad (RS)
Capsicum annuum L. · Перець
AUSTROSAAT Österr. Samenzucht- und Handels-AG
Capsicum annuum L. · Перець
Zeraim Gedera Ltd. Seed Company
Capsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
Capsicum annuum L. · Перець
SAKATA VEGETABLES EUROPE SAS
Capsicum annuum L. · Перець
GAVRISh SERGEJ FEDOROVICh / KAPUSTINA RAISA NIKOLAEVNA / VERBA VADIM MIHAJLOVICh
Capsicum annuum L. · Перець
VILMORIN, S.A.
Capsicum annuum L. · Перець
RAMIRO ARNEDO, S.A.
Capsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
Capsicum annuum L. · Перець
Capsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
Capsicum annuum L. · Перець
keine Angabe
Capsicum annuum L. · Перець
Experimental station for irrigated agriculture - Pazardzhik (BG) Institute of Vegetable Crops Maritsa - Plovdiv (BG)
Capsicum annuum L. · Перець
VINATORU COSTELZAMFIR BIANCABRATU CAMELIA
Capsicum annuum L. · Перець
Yordanka Tosheva
Capsicum annuum L. · Перець
Susanne Villemoes Andersen
Capsicum annuum L. · Перець
AUSTROSAAT Österr. Samenzucht- und Handels-AG
Capsicum annuum L. · Перець
LARK SEEDS, USA
Capsicum annuum L. · Перець
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Capsicum annuum L. · Перець
S.A.I.S. Societa Agricola Italiana Sementi
Capsicum annuum L. · Перець
Boryskina Olena Borysivna, Borysov Oleksandr Volodymyrovych,
Capsicum annuum L. · Перець
CREA-CENTRO DI RICERCA PER L'ORTICOLTURA (CREA-OF-PON)