Taeyang medium
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
AT
2 записи
Вирощування
Консервування та засолювання перцю
Capsicum annuum L.
Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.
У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.
Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.
Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Сорти культури Перець, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Tabasco
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Domaine Public (FR)
FR
2 записи
Stryama
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Yordan Todorov, Dimitar Bahariev, Nina Radomirova
BG
3 записи
Stavros
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
HAO-DEMETER Vine, Fruit Trees and Vegetable Research Institute
GR
2 записи
Sofiiska kapiya
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Evtim Veselinov
BG
3 записи
Slavonka
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Podravka d.d., Razvoj poljoprivrede (HR)
HR
2 записи
Serrano
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Pieterpik B.V.
NL
2 записи
Scharfer Spiral
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Unbekannt, Keine Angabe
AT
2 записи
Roundel
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
AGROSEL S.R.L.
RO
3 записи
Rondero
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
AT
2 записи
Rokita
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
PL
3 записи
Rossano
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
UNITED GENETICS SEEDS CO
PT
3 записи
Ribka lyutivka
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Ribka pikantina
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Rewia
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
PL
5 записів
Prospero
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Consorzio Sativa Societa Cooperativa Agricola
IT
2 записи
Platika Florinis
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
HAO-DEMETER Institute of Plant Breeding and Genetic Resources
GR
2 записи
Plovdivska kapiya
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Yordanka Tosheva
BG
3 записи
Pizzullo
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
LA SEMIORTO SEMENTI SRL
IT
2 записи
Petit marseillais
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Domaine Public (FR)
FR
2 записи
Papecchia
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
LA SEMIORTO SEMENTI SRL
IT
2 записи
Pantera
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
ALEJANDRO MARTIN CARA
ES
2 записи
Oranzhevi bonbonki
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Oregon
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Ing. Jiřina Teclová, LIBERA (CZ)
CZ
3 записи