Taeyang medium
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
ReinSaat KG
AT
2 записи
Возделывание
Консервирование и засолка перца
Capsicum annuum L.
Технология переработки перца базируется на морфологических признаках плода: толщине стенки, форме и степени зрелости, которые определяют пригодность сырья для цельноплодного фарширования или закусочных консервов.
В справочнике 508 сортов культуры Перец, где это названо в описании.
Для качественного консервирования предпочтительны сорта с толщиной стенки от 4 мм, обеспечивающие сохранение текстуры после термической обработки. Кожица плода должна быть нежной и устойчивой к отслаиванию при бланшировании. Сорта с темно-зеленой окраской в технической зрелости не рекомендуются для закусочных консервов, так как они имеют слабый аромат и склонны к приобретению бурого цвета и травянистого привкуса в готовом продукте.
Выбор сорта зависит от способа переработки: для фаршированных консервов оптимальны плоды конусовидной, усеченно-пирамидальной или округлой формы. Технологический процесс часто включает предварительное обжаривание или пассерование плодов. Содержание капсаицина в сладких сортах должно быть минимальным, на уровне 0,01–0,015%, в то время как при работе с острым перцем требуется соблюдение мер безопасности из-за высокой биологической активности алкалоида.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Сорта культуры Перец, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Tabasco
ПрекращенаCapsicum annuum L. · Перец
Domaine Public (FR)
FR
2 записи
Taeyang mild
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
ReinSaat KG
AT
2 записи
Stryama
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Yordan Todorov, Dimitar Bahariev, Nina Radomirova
BG
3 записи
Stavros
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
HAO-DEMETER Vine, Fruit Trees and Vegetable Research Institute
GR
2 записи
Sofiiska kapiya
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Evtim Veselinov
BG
3 записи
Slavonka
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Podravka d.d., Razvoj poljoprivrede (HR)
HR
2 записи
Serrano
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Pieterpik B.V.
NL
2 записи
Scharfer Spiral
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Unbekannt, Keine Angabe
AT
2 записи
Roundel
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
AGROSEL S.R.L.
RO
3 записи
Rondero
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
ReinSaat KG
AT
2 записи
Rossano
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
UNITED GENETICS SEEDS CO
PT
3 записи
Rokita
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
PL
3 записи
Ribka pikantina
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Ribka lyutivka
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Rewia
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
PL
5 записей
Prospero
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Consorzio Sativa Societa Cooperativa Agricola
IT
2 записи
Platika Florinis
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
HAO-DEMETER Institute of Plant Breeding and Genetic Resources
GR
2 записи
Plovdivska kapiya
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Yordanka Tosheva
BG
3 записи
Pizzullo
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
LA SEMIORTO SEMENTI SRL
IT
2 записи
Petit marseillais
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Domaine Public (FR)
FR
2 записи
Pantera
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
ALEJANDRO MARTIN CARA
ES
2 записи
Papecchia
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
LA SEMIORTO SEMENTI SRL
IT
2 записи
Orostar
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
UNITED GENETICS SEEDS CO
PT
2 записи