Aviator
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Nunhems B.V.
NL
3 записи
Возделывание
Консервирование и засолка перца
Capsicum annuum L.
Технология переработки перца базируется на морфологических признаках плода: толщине стенки, форме и степени зрелости, которые определяют пригодность сырья для цельноплодного фарширования или закусочных консервов.
В справочнике 508 сортов культуры Перец, где это названо в описании.
Для качественного консервирования предпочтительны сорта с толщиной стенки от 4 мм, обеспечивающие сохранение текстуры после термической обработки. Кожица плода должна быть нежной и устойчивой к отслаиванию при бланшировании. Сорта с темно-зеленой окраской в технической зрелости не рекомендуются для закусочных консервов, так как они имеют слабый аромат и склонны к приобретению бурого цвета и травянистого привкуса в готовом продукте.
Выбор сорта зависит от способа переработки: для фаршированных консервов оптимальны плоды конусовидной, усеченно-пирамидальной или округлой формы. Технологический процесс часто включает предварительное обжаривание или пассерование плодов. Содержание капсаицина в сладких сортах должно быть минимальным, на уровне 0,01–0,015%, в то время как при работе с острым перцем требуется соблюдение мер безопасности из-за высокой биологической активности алкалоида.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Сорта культуры Перец, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Zulu
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
PL
SK
3 записи
Kurtovska kapiya 1
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Yordan Todorov, Stoyka Masheva, Velichka Todorova, Lozina Georgieva
BG
SI
4 записи
Caro
Охрана истеклаCapsicum annuum L. · Перец
AUSTROSAAT Österr. Samenzucht- und Handels-AG
AT
NL
3 записи
Argo
ПрекращенаCapsicum annuum L. · Перец
PETOSEED CO
ES
IT
3 записи
Orea
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
UNITED GENETICS SEEDS CO
PT
5 записей
Oda
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
PL
4 записи
Iga
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
PL
3 записи
Dumbo 34
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Agrosel, RO
RO
4 записи
Alar
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
SEMILLAS FITO, S.A.
ES
3 записи
Mirage
ПрекращенаCapsicum annuum L. · Перец
VELTKAMP ERIK
IT
NL
2 записи
Merino
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
AUSTROSAAT Österr. Samenzucht- und Handels-AG
AT
2 записи
Capperino
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
S.A.I.S. Societa Agricola Italiana Sementi
IT
2 записи
Aldama
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Bejo Zaden B.V.
NL
3 записи
Zhulti bonbonki
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Yeluna
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
ReinSaat KG
AT
2 записи
Wieser Milder
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
FA 10B Landwirtschaftliches Versuchszentrum - Referat Spezia
AT
2 записи
Tsarska kamba
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Turia
ПрекращенаCapsicum annuum L. · Перец
PETOSEED CO
ES
2 записи
Unicorn
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
UNITED GENETICS SEEDS CO
PT
3 записи
Trottolo
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
UNITED GENETICS SEEDS CO
PT
2 записи
Topboy
ПрекращенаCapsicum annuum L. · Перец
SPAETH HANS| Erbe/Erbengemeinschaft Dr. Hans Rolf Spaeth
DE
3 записи
Terezka
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
Ing. Jiřina Teclová, LIBERA (CZ)
CZ
3 записи
Tamiro
ДействуетCapsicum annuum L. · Перец
keine Angabe
AT
2 записи