Возделывание
Capsicum annuum L.
Технология переработки перца базируется на морфологических признаках плода: толщине стенки, форме и степени зрелости, которые определяют пригодность сырья для цельноплодного фарширования или закусочных консервов.
В справочнике 508 сортов культуры Перец, где это названо в описании.
Для качественного консервирования предпочтительны сорта с толщиной стенки от 4 мм, обеспечивающие сохранение текстуры после термической обработки. Кожица плода должна быть нежной и устойчивой к отслаиванию при бланшировании. Сорта с темно-зеленой окраской в технической зрелости не рекомендуются для закусочных консервов, так как они имеют слабый аромат и склонны к приобретению бурого цвета и травянистого привкуса в готовом продукте.
Выбор сорта зависит от способа переработки: для фаршированных консервов оптимальны плоды конусовидной, усеченно-пирамидальной или округлой формы. Технологический процесс часто включает предварительное обжаривание или пассерование плодов. Содержание капсаицина в сладких сортах должно быть минимальным, на уровне 0,01–0,015%, в то время как при работе с острым перцем требуется соблюдение мер безопасности из-за высокой биологической активности алкалоида.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Capsicum annuum L. · Перец
S.A.I.S. Societa Agricola Italiana Sementi
Capsicum annuum L. · Перец
CREA-CENTRO DI RICERCA PER L'ORTICOLTURA (CREA-OF-PON)
Capsicum annuum L. · Перец
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Capsicum annuum L. · Перец
Joseph Jacobs
Capsicum annuum L. · Перец
HAO-DEMETER Institute of Plant Breeding and Genetic Resources
Capsicum annuum L. · Перец
ReinSaat KG
Capsicum annuum L. · Перец
Royal Sluis France Sarl (FR)
Capsicum annuum L. · Перец
Domaine Public (FR)
Capsicum annuum L. · Перец
VINATORU COSTEL
Capsicum annuum L. · Перец
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Capsicum annuum L. · Перец
LA SEMIORTO SEMENTI SRL
Capsicum annuum L. · Перец
AUSTROSAAT Österr. Samenzucht- und Handels-AG
Capsicum annuum L. · Перец
May Agro Seed Corp.(TR)
Capsicum annuum L. · Перец
FLORANOVA LTD
Capsicum annuum L. · Перец
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Capsicum annuum L. · Перец
ReinSaat KG
Capsicum annuum L. · Перец
Universidade de Trás- os- Montes - UTAD
Capsicum annuum L. · Перец
"Florian" OOD - Ruse (BG)
Capsicum annuum L. · Перец
Agr. fakul. ZG (HR)
Capsicum annuum L. · Перец
Sakata Vegetables Europe SARL (FR)
Capsicum annuum L. · Перец
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Capsicum annuum L. · Перец
ReinSaat KG
Capsicum annuum L. · Перец
AGROSEL S.R.L.
Capsicum annuum L. · Перец
Consorzio Sativa Societa Cooperativa Agricola