Возделывание
Capsicum annuum L.
Технология переработки перца базируется на морфологических признаках плода: толщине стенки, форме и степени зрелости, которые определяют пригодность сырья для цельноплодного фарширования или закусочных консервов.
В справочнике 508 сортов культуры Перец, где это названо в описании.
Для качественного консервирования предпочтительны сорта с толщиной стенки от 4 мм, обеспечивающие сохранение текстуры после термической обработки. Кожица плода должна быть нежной и устойчивой к отслаиванию при бланшировании. Сорта с темно-зеленой окраской в технической зрелости не рекомендуются для закусочных консервов, так как они имеют слабый аромат и склонны к приобретению бурого цвета и травянистого привкуса в готовом продукте.
Выбор сорта зависит от способа переработки: для фаршированных консервов оптимальны плоды конусовидной, усеченно-пирамидальной или округлой формы. Технологический процесс часто включает предварительное обжаривание или пассерование плодов. Содержание капсаицина в сладких сортах должно быть минимальным, на уровне 0,01–0,015%, в то время как при работе с острым перцем требуется соблюдение мер безопасности из-за высокой биологической активности алкалоида.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Capsicum annuum L. · Перец
Silvester de Nooijer
Capsicum annuum L. · Перец
Enza Zaden (NL)
Capsicum annuum L. · Перец
Pieterpik B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
GAVRISh SERGEJ FEDOROVICh / FILIMONOVA YuLIYa ALEKSEEVNA / KAPUSTINA RAISA NIKOLAEVNA / GLADKOV DMITRIJ SERGEEVICh / VOLKOV ALEKSANDR ALEKSANDROVICh / SEMENOVA ANNA NIKOLAEVNA / REDIChKINA TAT'YaNA ALEKSANDROVNA / ARTEM'EVA GALINA MIHAJLOVNA / SEDIN ALEKS
Capsicum annuum L. · Перец
Prof dr Djuro Gvozdenović
Capsicum annuum L. · Перец
CAPITAL GENETIC EBT, S.L.
Capsicum annuum L. · Перец
W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O
Capsicum annuum L. · Перец
Vilmorin-Mikado S.A.S.
Capsicum annuum L. · Перец
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
Capsicum annuum L. · Перец
Institut Srbija, Centar za strna žita-Kragujevac (RS)
Capsicum annuum L. · Перец
Bayer Holland B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
CEZEA SLECHTITELSKA STANICE A.S.
Capsicum annuum L. · Перец
Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego
Capsicum annuum L. · Перец
Sementi Dotto (IT)
Capsicum annuum L. · Перец
Institut za povrtarstvo, Smederevka Palanka
Capsicum annuum L. · Перец
Bejo Zaden BV (NL)
Capsicum annuum L. · Перец
Nirit, IL
Capsicum annuum L. · Перец
SEMO a.s
Capsicum annuum L. · Перец
ROSSEN & CO B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
Semo, CZ
Capsicum annuum L. · Перец
SABANCI METIN
Capsicum annuum L. · Перец
GARTENLAND PRODUKTION GMBH
Capsicum annuum L. · Перец
Enza Zaden, NL