Возделывание
Capsicum annuum L.
Технология переработки перца базируется на морфологических признаках плода: толщине стенки, форме и степени зрелости, которые определяют пригодность сырья для цельноплодного фарширования или закусочных консервов.
В справочнике 508 сортов культуры Перец, где это названо в описании.
Для качественного консервирования предпочтительны сорта с толщиной стенки от 4 мм, обеспечивающие сохранение текстуры после термической обработки. Кожица плода должна быть нежной и устойчивой к отслаиванию при бланшировании. Сорта с темно-зеленой окраской в технической зрелости не рекомендуются для закусочных консервов, так как они имеют слабый аромат и склонны к приобретению бурого цвета и травянистого привкуса в готовом продукте.
Выбор сорта зависит от способа переработки: для фаршированных консервов оптимальны плоды конусовидной, усеченно-пирамидальной или округлой формы. Технологический процесс часто включает предварительное обжаривание или пассерование плодов. Содержание капсаицина в сладких сортах должно быть минимальным, на уровне 0,01–0,015%, в то время как при работе с острым перцем требуется соблюдение мер безопасности из-за высокой биологической активности алкалоида.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Capsicum annuum L. · Перец
Silvester de Nooijer
Capsicum annuum L. · Перец
Pieterpik B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
PNOS
Capsicum annuum L. · Перец
Sativa coop (IT)
Capsicum annuum L. · Перец
OOO 'AGROFIRMA 'SEDEK'
Capsicum annuum L. · Перец
Syngenta Seeds, NL
Capsicum annuum L. · Перец
VILMORIN, S.A.
Capsicum annuum L. · Перец
S.A.I.S. Societa Agricola Italiana Sementi
Capsicum annuum L. · Перец
Wouter Lindeman, Aernoudt Aardse,
Capsicum annuum L. · Перец
SYNGENTA SEEDS B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
Vegetable IP Menagement, NL
Capsicum annuum L. · Перец
ZAO «SEMKO-YUNIOR»
Capsicum annuum L. · Перец
HM Clause, F
Capsicum annuum L. · Перец
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
Syngenta Crop Protection AG
Capsicum annuum L. · Перец
ZERAIM GEDERA
Capsicum annuum L. · Перец
Monsanto Vegetable IP Management B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
Uve Diksen
Capsicum annuum L. · Перец
SVS, NL
Capsicum annuum L. · Перец
RIJK ZWAAN ZAADTEELT EN ZAADHANDEL B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
VILMORIN
Capsicum annuum L. · Перец
Monsanto Vegetable IP Management B.V.
Capsicum annuum L. · Перец
ENZA ZADEN BEHEER B.V., NL
Capsicum annuum L. · Перец
Syngenta Seeds, NL