Ferenc Tender
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
AT
2 записи
Вирощування
Консервування та засолювання перцю
Capsicum annuum L.
Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.
У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.
Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.
Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Сорти культури Перець, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Fudji
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Sakata Seed Corporation (JP)/Sakata Vegetables Europe SARL (FR)
FR
2 записи
FEROZ
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Joseph Jacobs
ES
3 записи
Fiver
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
PL
3 записи
Florinis
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
HAO-DEMETER Institute of Plant Breeding and Genetic Resources
GR
2 записи
Edino
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Royal Sluis France Sarl (FR)
FR
2 записи
Doux très long des Landes
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Domaine Public (FR)
FR
2 записи
Decebal
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
VINATORU COSTEL
RO
3 записи
Cyklon
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
PL
2 записи
Chili-AS Gelb
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
AUSTROSAAT Österr. Samenzucht- und Handels-AG
AT
2 записи
Charleston
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
May Agro Seed Corp.(TR)
BG
2 записи
Cayennetta
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
FLORANOVA LTD
NL
2 записи
Caryca
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
PL
2 записи
Chiokiera
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
LA SEMIORTO SEMENTI SRL
IT
2 записи
Cambedo
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Universidade de Trás- os- Montes - UTAD
PT
2 записи
Cariño Caliente
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
AT
2 записи
Bon Apetit
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
"Florian" OOD - Ruse (BG)
BG
2 записи
Botinska rumena
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Agr. fakul. ZG (HR)
SI
3 записи
Balladyna
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.
PL
2 записи
Bambino
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Sakata Vegetables Europe SARL (FR)
FR
2 записи
Aurora
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
ReinSaat KG
AT
2 записи
Ariesan
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
AGROSEL S.R.L.
RO
3 записи
Ardito
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Consorzio Sativa Societa Cooperativa Agricola
IT
2 записи
Alexandru
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
AGROSEL S.R.L.
RO
3 записи