Lanterna
ВідкликаноCapsicum annuum L. · Перець
Biogya srl
NL
2 записи
Вирощування
Консервування та засолювання перцю
Capsicum annuum L.
Технологія переробки перцю базується на морфологічних ознаках плоду: товщині стінки, формі та ступені зрілості, які визначають придатність сировини для цільноплідного фарширування або закусочних консервів.
У довіднику 508 сортів культури Перець, де це названо в описі.
Для якісного консервування перевагу надають сортам із товщиною стінки від 4 мм, що забезпечують збереження текстури після термічної обробки. Шкірка плоду має бути ніжною та стійкою до відшаровування під час бланшування. Сорти з темно-зеленим забарвленням у технічній зрілості не рекомендовані для закусочних консервів, оскільки вони мають слабкий аромат і схильні до набуття бурого кольору та трав'янистого присмаку в готовому продукті.
Вибір сорту залежить від способу переробки: для фаршированих консервів оптимальними є плоди конусоподібної, усічено-пірамідальної або округлої форми. Технологічний процес часто включає попереднє обсмажування або пасерування плодів. Вміст капсаїцину в солодких сортах має бути мінімальним, на рівні 0,01–0,015%, тоді як при роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися заходів безпеки через високу біологічну активність алкалоїду.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.
Сорти культури Перець, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Jafar
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Piet de Vries
UA
2 записи
HECTOR
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
WESTERN SEED ESPAÑA, S.A.
ES
1 запис
Gold spike
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Petoseed Co INC (US)
FR
1 запис
CICLON
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
ZETA SEEDS S.L.
ES
2 записи
Clarany
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Aernoudt Aardse
UA
2 записи
CARBONERO
ВідкликаноCapsicum annuum L. · Перець
AGRINATURE INDALICA, S.A.
ES
1 запис
Boule de Turquie
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Domaine Public (FR)
FR
1 запис
Boliarska kamba
Заявку поданоCapsicum annuum L. · Перець
"Opal Zi"OOD - Plovdiv (BG)
BG
1 запис
Big Jim
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Enza Zaden Beheer B.V.
NL
2 записи
ANTARO
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Agri-Saaten
ES
1 запис
Zviezda Vostoka shokoladnaia F1
Заявку поданоCapsicum annuum L. · Перець
Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinina Iryna Mykolaivna, Dubinin Serhii Volodymyrovych,
UA
2 записи
Zviezda Vostoka oranzhevaia F1
Заявку поданоCapsicum annuum L. · Перець
Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinina Iryna Mykolaivna, Dubinin Serhii Volodymyrovych,
UA
2 записи
Zviezda Vostoka F1
Заявку поданоCapsicum annuum L. · Перець
Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinina Iryna Mykolaivna, Dubinin Serhii Volodymyrovych,
UA
2 записи
Tsyntiia F1
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Tyshkovs`kyi Volodytmyr Mykhailovych, Liubosh Srbek,
UA
2 записи
Thunder F1
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.
UA
1 запис
Sondela F1
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.
UA
2 записи
Rafaela F1
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Jan Prasil
UA
1 запис
Myroliubіvs'kyi F1
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Stril`nyk Halyna Vasylivna, Nedialkova Iiuliia Antonivna, Horkutsenko Oleksandr Vasyl`ovych, Shotyk Mykola Vasyl`ovych,
UA
1 запис
Madonna F1/Madonna F1
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Mr. Basterreix
UA
1 запис
LS 1126
ПрипиненоCapsicum annuum L. · Перець
Dymchenko Tetiana Mykolaivna, Muzhylko Viktor Valentynovych,
UA
1 запис
Liubov F1
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Matthiev Nicolas
UA
1 запис
Kampai F1
ЧиннийCapsicum annuum L. · Перець
Khun Prachuap Kruekkhoksung
UA
2 записи
Bukiet Vostoka F1
Заявку поданоCapsicum annuum L. · Перець
Kyrylov Mykhailo Ivanovych, Dubinina Iryna Mykolaivna, Dubinin Serhii Volodymyrovych,
UA
2 записи