Возделывание
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group)
Технология переработки белокочанной капусты основана на молочнокислом брожении, эффективность которого напрямую зависит от содержания сахаров в сырье и морфологической плотности кочана.
В справочнике 23 сорта культуры Капуста белокочанная, где это названо в описании.
Для качественного квашения и засолки подходят исключительно среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта, так как раннеспелые образцы обладают слишком рыхлой структурой и недостаточным содержанием сахаров. Критическим показателем является содержание сахаров не менее 4%, что обеспечивает питание молочнокислых бактерий и выработку молочной кислоты, выступающей природным консервантом.
Важное значение имеет плотность кочана и морфология листа: наиболее пригодны плотные кочаны с тонкими, сочными белыми листьями. Технологический процесс улучшается при использовании сырья, убранного после первых осенних заморозков, так как воздействие низких температур способствует гидролизу крахмала до сахаров, что благоприятствует ферментации.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Bejo Zaden B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
HM.CLAUSE
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Syngenta Seeds BV (NL)
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
VAN DER PLOEG SJAAK
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Yusuke Kato
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
SYNGENTA SEEDS B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
SYNGENTA SEEDS B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Ger Beemsterboer
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Hazera Seeds B.V.
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
PATRU Nicolae, RO
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
SYNGENTA SEEDS B.V , NL
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
MONAHOS GRIGORIJ FEDOROVICh
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Semenarna Ljubljana, SI
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Syngenta Crop Protection AG
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Shevchenko Igor
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Dubenchuk Vasyl` Mykolaiovych, Popov Valentyn Ivanovych, Kravtsov Mykola Artemovych, S`omin Al`bert Semenovych, Patsuriia Dzheneri Volodymyrovych, Monakhos Hryhorii Fedorovych, Kriuchkov Anatolii Vasyl`ovych,
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Robert Priieur
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная
Brassica oleracea L. (White Cabbage Group) · Капуста белокочанная