Ознаки сорту

Суха речовина — цибуля-шалот

Allium cepa L. var. aggregatum G. Don

Вміст сухої речовини є ключовим показником якості цибулі-шалоту, що визначає її лежкість, придатність до переробки та смакові характеристики.

У довіднику 10 сортів культури Цибуля шалот, де це названо в описі.

Вміст сухої речовини в цибулинах цибулі-шалоту варіюється в діапазоні від 12,0% до 22,79% залежно від генотипу та умов вирощування. У близьких видів, таких як Allium × cornutum та Allium × proliferum, ці показники можуть досягати 25%. Лабораторне вимірювання проводиться шляхом висушування подрібнених проб цибулин, очищених від покривних лусок та денця, з наступним розрахунком відсотка маси.

Високий вміст сухих речовин прямо корелює з тривалістю зберігання та стійкістю цибулин до гнилей. Сорти з показником понад 20% вважаються найбільш перспективними для сушіння. Рівень сухої речовини також впливає на смак: порівняно низькі його значення у класичної цибулі-шалоту сприяють її характерному «тонкому» смаку, що відрізняє її від інших видів цибулі.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Суха речовина.

Джерела8