Вирощування

Споживання у свіжому вигляді — цибуля-шалот

Allium cepa L. var. aggregatum G. Don

Використання цибулі-шалоту у свіжому вигляді характеризується його делікатним смаковим профілем, підвищеним вмістом цукрів та ніжною текстурою цибулин і пера.

У довіднику 6 сортів культури Цибуля шалот, де це названо в описі.

Цибуля-шалот відрізняється від цибулі ріпчастої м'якшим, солодкуватим смаком із пряними відтінками та зниженою гостротою, що робить її придатною для використання в салатах, соусах і заправках без попередньої термічної або кислотної обробки. При нарізанні продукт викликає менш виражену сльозоточивість, а після вживання не залишає різкого запаху.

Висока гастрономічна цінність шалоту у свіжому вигляді зумовлена балансом цукристості та аскорбінової кислоти. На відміну від цибулі-батуна, у якої в їжу йде переважно зелень, шалот має високу споживчу значущість як у вигляді пера, так і у вигляді цибулин, що мають багатозачаткову будову гнізда.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8