Возделывание

Потребление в свежем виде — лук-шалот

Allium cepa L. var. aggregatum G. Don

Использование лука-шалота в свежем виде характеризуется его деликатным вкусовым профилем, повышенным содержанием сахаров и нежной текстурой луковиц и пера.

В справочнике 6 сортов культуры Лук-шалот, где это названо в описании.

Лук-шалот отличается от репчатого лука более мягким, сладковатым вкусом с пряными оттенками и пониженной остротой, что делает его пригодным для использования в салатах, соусах и заправках без предварительной термической или кислотной обработки. При нарезке продукт вызывает менее выраженную слезоточивость, а после употребления не оставляет резкого запаха.

Высокая гастрономическая ценность шалота в свежем виде обусловлена балансом сахаристости и аскорбиновой кислоты. В отличие от лука-батуна, у которого в пищу идет преимущественно зелень, шалот обладает высокой потребительской значимостью как в виде пера, так и в виде луковиц, имеющих многозачатковое строение гнезда.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8