Возделывание
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don
Лук-шалот благодаря небольшому размеру и высокой плотности является ценным сырьем для цельноплодного маринования пикулей, обладая при этом более высоким содержанием сахаров и нежной текстурой.
В справочнике 6 сортов культуры Лук-шалот, где это названо в описании.
Технологическая ценность шалота при консервировании обусловлена удобством калибровки мелких луковиц и их устойчивостью к деформации в маринаде. Благодаря высокому содержанию сухих веществ и сахаров готовый продукт приобретает сбалансированный вкус и сохраняет целостность структуры, что отличает его от сортов репчатого лука.
Первичная обработка шалота осложнена плотным прилеганием сухих чешуй из-за многозачаткового строения луковиц в гнезде. Для облегчения процесса очистки в промышленной технологии применяется предварительное бланширование сырья в кипятке в течение трех-пяти минут. При этом культура чаще используется для маринования, тогда как методы молочнокислого брожения для данного вида лука практически не применяются.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don · Лук-шалот
Arjen Jacob Smit
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don · Лук-шалот
PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Szymanów Sp. z o.o.
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don · Лук-шалот
Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don · Лук-шалот
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don · Лук-шалот
Arjen Jacob Smit
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don · Лук-шалот
SJALOTTENKWEKERIJ "DE VOETAKKER" B.V.