Вирощування

Консервування та засолювання — цибуля-шалот

Allium cepa L. var. aggregatum G. Don

Цибуля-шалот завдяки невеликому розміру та високій щільності є цінною сировиною для цільноплідного маринування пікулів, володіючи при цьому вищим вмістом цукрів та ніжною текстурою.

У довіднику 6 сортів культури Цибуля шалот, де це названо в описі.

Технологічна цінність шалоту при консервуванні зумовлена зручністю калібрування дрібних цибулин та їхньою стійкістю до деформації в маринаді. Завдяки високому вмісту сухих речовин та цукрів готовий продукт набуває збалансованого смаку і зберігає цілісність структури, що відрізняє його від сортів цибулі ріпчастої.

Первинна обробка шалоту ускладнена щільним приляганням сухих лусок через багатозачаткову будову цибулин у гнізді. Для полегшення процесу очищення в промисловій технології застосовується попереднє бланшування сировини в окропі протягом трьох-п'яти хвилин. При цьому культура частіше використовується для маринування, тоді як методи молочнокислого бродіння для даного виду цибулі практично не застосовуються.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Цибуля шалот, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.