Возделывание

Консервирование абрикоса

Prunus armeniaca L.

Технологический процесс консервирования абрикоса ориентирован исключительно на сладкие виды переработки, сушку и заморозку, так как засолка данной культуры не применяется.

В справочнике 40 сортов культуры Абрикос, где это названо в описании.

Переработка плодов абрикоса базируется на сохранении специфического химического состава, включая высокое содержание сахаров, каротиноидов, витаминов и органических кислот. Основные промышленные методы включают производство компотов, джемов, повидла и варенья, где технологии направлены на сохранение целостности плодов или создание пюреобразных масс.

К методам консервирования абрикоса также относят сушку, позволяющую получать курагу, кайсу и урюк, а также шоковую заморозку. При оценке сортов для последней учитывается способность мякоти сохранять структуру, нутриентный состав и органолептические свойства после дефростации. Термин засолка в отношении абрикоса технологически некорректен.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Действует

Prunus armeniaca L. · Абрикос

1 запись