Вирощування

Консервування абрикоса

Prunus armeniaca L.

Технологічний процес консервування абрикоса орієнтований виключно на солодкі види переробки, сушіння та заморожування, оскільки засолювання цієї культури не застосовується.

У довіднику 40 сортів культури Абрикос, де це названо в описі.

Переробка плодів абрикоса базується на збереженні специфічного хімічного складу, включно з високим вмістом цукрів, каротиноїдів, вітамінів та органічних кислот. Основні промислові методи включають виробництво компотів, джемів, повидла та варення, де технології спрямовані на збереження цілісності плодів або створення пюреподібних мас.

До методів консервування абрикоса також відносять сушіння, що дозволяє отримувати курагу, кайсу та урюк, а також шокове заморожування. При оцінці сортів для останнього враховується здатність м'якоті зберігати структуру, нутрієнтний склад та органолептичні властивості після дефростації. Термін засолювання стосовно абрикоса технологічно некоректний.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Чинний

Prunus armeniaca L. · Абрикос

1 запис