Возделывание

Консервирование персика

Prunus persica (L.) Batsch

Технология переработки персика в промышленном и домашнем масштабе направлена на десертное консервирование, при котором засолка не применяется как метод сохранения продукта.

В справочнике 111 сортов культуры Персик, где это названо в описании.

Для качественного консервирования персиков в сиропе ключевым требованием к сорту является легкость отделения косточки и способность плодов технической зрелости сохранять целостность долек при механической обработке. Особенностью технологического процесса является обязательное удаление опушения плодов с помощью щелочной обработки или ошпаривания, что позволяет эффективно очистить кожицу для получения товарного вида.

Из-за высокого содержания пектиновых веществ и нежной структуры мякоти персик чаще всего перерабатывается в виде консервированных долек в сиропе или пюре, так как отжим сока из плодов технологически затруднен. Применение солевых растворов в процессе переработки носит исключительно вспомогательный характер и используется только для кратковременной защиты мякоти от окисления и потемнения, а не для консервации.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники8