Возделывание

Консервирование и засолка томата

Solanum lycopersicum L. var. lycopersicum

Технологический процесс переработки томатов, требующий подбора сортов с плотной мякотью, толстыми стенками и прочной кожицей для сохранения целостности плодов при термической обработке или молочно-кислом брожении.

В справочнике 49 сортов культуры Томат, где это названо в описании.

Пригодность томатов к цельноплодному консервированию и засолке определяется морфологическими параметрами плодов, такими как небольшая масса, плотность мякоти и прочность кожицы, устойчивая к растрескиванию при нагреве. Критическим фактором является содержание кальция в клеточных стенках, который обеспечивает твердость плодов и препятствует их деградации в процессе хранения.

Технологически засолка томатов базируется на молочно-кислом брожении с использованием рассола и добавлением ароматических приправ. При консервировании, включающем стерилизацию в герметичной таре, для сохранения структурной целостности тканей и предотвращения превращения плодов в массу часто применяют хлористый кальций.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники8

Сорта культуры Томат, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.