Признаки сорта

Сухое вещество томата

Solanum lycopersicum L.

Ключевой показатель качества плодов томата, определяющий их пищевую ценность, вкусовые характеристики и пригодность для промышленной переработки.

В справочнике 329 сортов культуры Томат, где это названо в описании.

Для оценки сухого вещества применяют гравиметрический метод, определяющий общую массу остатка после высушивания, и рефрактометрический метод, измеряющий концентрацию растворимых веществ в градусах Brix. Общее содержание сухого вещества всегда превышает содержание растворимых компонентов за счет наличия протопектина и клетчатки.

Содержание сухих веществ является сортовым признаком, варьирующимся от 3,7% до 11,3%. Усредненные показатели составляют 5–6%, при этом селекция направлена на достижение значений 8–10% и выше. Высокое содержание этих компонентов критично для производства томатной пасты, так как снижает затраты на выпаривание влаги.

В составе сухих веществ томата присутствуют сахара, органические кислоты и витамины, определяющие вкусовые качества и сахаро-кислотный индекс. Высокие показатели сухого вещества также коррелируют с повышенной твердостью плодов, что улучшает их транспортабельность и лежкость.

Общие сведения о предмете — на странице Сухое вещество.

Источники8

Сорта культуры Томат, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Aleno sartse

Действует

Solanum lycopersicum L. · Томат

Daniela Ganeva, Galina Pevicharova, Stoyka Masheva, Ivanka Nikolova

3 записи

Oméga

Действует

Solanum lycopersicum L. · Томат

UO «BELORUSSKAYA GOSUDARSTVENNAYA ORDENOV OKTYABRSKOJ REVOLYUCII I TRUDOVOGO KRASNOGO ZNAMENI SELSKOXOZYAJSTVENNAYA AKADEMIYA» UO «POLESSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET»

2 записи

Peto 98

Прекращена