Потребление в свежем виде цитрусовых

Плоды цитрусовых при реализации в свежем виде подлежат обязательной сортировке по товарным категориям в зависимости от их поперечного диаметра, внешнего вида и отсутствия механических повреждений или болезней. Уникальное строение плода, гесперидий, предполагает как комплексное использование всей ягоды, так и специфическое употребление отдельных частей, например, съедобной кожуры у кумквата или сочных везикул у других видов.

Селекция сортов для свежего потребления направлена на улучшение потребительских свойств: создание бессемянных форм, легкость отделения кожуры и балансировку содержания сахаров и органических кислот. Особое внимание уделяется биохимическим маркерам, таким как содержание нарингина, определяющего горечь в грейпфрутах, и пигментации мякоти, которая часто коррелирует с вкусовыми характеристиками.