Група стиглості — волоський горіх

Технічна стиглість волоського горіха настає при розтріскуванні зеленої оболонки та початку мимовільного випадання плодів. Важливим внутрішнім індикатором готовності є побуріння перегородок між ядром та шкаралупою, при цьому вологість плоду в момент збору може досягати 40 відсотків.

Сорти класифікуються як ранні, середні або пізні виходячи з потреби в сумі активних температур, що становить близько 2000 градусів. Ранній збір недозрілих плодів призводить до зниження товарних якостей через потемніння та зморщування ядра при сушінні, а пізні сорти потребують тривалого безморозного періоду для завершення циклу розвитку.

Окрему фазу становить молочно-воскова стиглість, за якої плоди збирають для технічної переробки до моменту формування шкаралупи. На відміну від товарного збору, ця стадія характеризується м'якістю оплодня і не потребує досягнення біологічної зрілості насіння.