Ознаки сорту

Смак та аромат горіха волоського

Juglans regia L.

Смак та аромат є ключовими селекційними ознаками горіха волоського, що визначаються дегустаційним методом та хімічним складом летких сполук. Висока якість продукції характеризується відсутністю гіркоти, терпких присмаків та сторонніх запахів.

У довіднику 38 сортів культури Горіх волоський, де це названо в описі.

У селекції горіха волоського смак оцінюється органолептично за бальною системою, де еталонним вважається м'який, горіховий та злегка солодкуватий профіль. Гіркота та терпкий смак є показниками низької якості, що часто пов'язані з окисленням олій при порушенні умов зберігання або передчасним збиранням урожаю.

Специфічний аромат горіха формується складним комплексом із 17 значущих летких речовин, серед яких ключову роль відіграють сотолон та (2E, 4E, 6Z)-нона-2,4,6-триенал. Збереження цих характеристик безпосередньо залежить від дотримання термінів збирання та захисту плодів від впливу вологи й сонячного світла.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8

Сорти культури Горіх волоський, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.