Признаки сорта

Вкус и аромат — орех грецкий

Juglans regia L.

Вкус и аромат являются ключевыми селекционными признаками грецкого ореха, определяемыми дегустационным методом и химическим составом летучих соединений. Высокое качество продукции характеризуется отсутствием горечи, вяжущих привкусов и посторонних запахов.

В справочнике 38 сортов культуры Орех грецкий, где это названо в описании.

В селекции грецкого ореха вкус оценивается органолептически по балльной системе, где эталонным считается мягкий, ореховый и слегка сладковатый профиль. Горечь и вяжущий вкус являются показателями низкого качества, часто связанными с окислением масел при нарушении условий хранения или преждевременным сбором урожая.

Специфический аромат ореха формируется сложным комплексом из 17 значимых летучих веществ, среди которых ключевую роль играют сотолон и (2E, 4E, 6Z)-нона-2,4,6-триенал. Сохранение этих характеристик напрямую зависит от соблюдения сроков уборки и защиты плодов от воздействия влаги и солнечного света.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8

Сорта культуры Орех грецкий, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.