Возделывание
Juglans regia L.
Грецкий орех обладает высокой технологической пригодностью к замораживанию как для длительного хранения ядер, так и для облегчения их очистки от скорлупы.
В справочнике 100 сортов культуры Орех грецкий, где это названо в описании.
При хранении ядер грецкого ореха при температуре −18 °C и ниже процессы окисления ненасыщенных жиров практически прекращаются, что позволяет сохранять питательные свойства и органолептические показатели продукта в течение года и более. В отличие от плодоовощных культур, грецкий орех сохраняет свою исходную текстуру и хрустящие свойства после размораживания благодаря низкому содержанию свободной воды.
Метод замораживания также применяется для упрощения переработки ореха. При воздействии отрицательных температур влага в скорлупе расширяется, вызывая появление микротрещин и ослабление связи между скорлупой и перегородкой ядра. Кратковременное воздействие температуры −18 °C в течение 8–12 часов делает скорлупу более хрупкой, способствуя увеличению выхода целого ядра при раскалывании.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Juglans regia L. · Орех грецкий
Stat Exp Davis (US)
Juglans regia L. · Орех грецкий
Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Juglans regia L. · Орех грецкий
Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Juglans regia L. · Орех грецкий
Zhadan Viktor Markiyanovich, Larionova Tat`yana Petrovna, Mayatskaya Aleksandra Dmitrievna, Mayatskij Ivan Nikiforovich
Juglans regia L. · Орех грецкий
University of California, USA
Juglans regia L. · Орех грецкий
PF N. Sad vocarstvo (YU)
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Juglans regia L. · Орех грецкий
Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Juglans regia L. · Орех грецкий
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR
Juglans regia L. · Орех грецкий
Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy
Juglans regia L. · Орех грецкий
TURCANU ION
Juglans regia L. · Орех грецкий
A. Zhivondov, N. Nedev, I. Yovchev, M. Ivanova
Juglans regia L. · Орех грецкий
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR
Juglans regia L. · Орех грецкий
Information not available - Contact NL authorities
Juglans regia L. · Орех грецкий
FRANÇOIS RAOUL VEZ
Juglans regia L. · Орех грецкий
Station d'Experimentation nucicole Rhone-Alpes (FR)/Institut National de la Recherche Agronomique (FR)/Station experimentale de Creysse (FR)
Juglans regia L. · Орех грецкий