Возделывание

Потребление в свежем виде — орех грецкий

Juglans regia L.

Техническая характеристика плодов грецкого ореха, не подвергнутых сушке для длительного хранения, оцениваемая по степени зрелости, легкости отделения ядра и органолептическим свойствам.

В справочнике 20 сортов культуры Орех грецкий, где это названо в описании.

В товароведении грецкого ореха к свежим относят плоды, с которых удален перикарпий, но не проведена сушка, снижающая влажность ядра до 8% и целого ореха до 12%. Такие орехи имеют ограниченный срок хранения и требуют первичной обработки для очистки от мясистой околоплодной оболочки, которая при созревании быстро темнеет.

При селекционной оценке сортов, предназначенных для свежего рынка, критическими параметрами являются легкость извлечения целого ядра, отсутствие горечи, маслянистость и хруст. Показателем товарной зрелости служит потемнение внутренней перегородки и легкость отделения кожицы ядра, при этом скорлупа должна быть полностью очищена от остатков перикарпия и не иметь повреждений.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8