Возделывание

Пригодность к заморозке — орех грецкий

Juglans regia L.

Грецкий орех обладает высокой технологической пригодностью к замораживанию как для длительного хранения ядер, так и для облегчения их очистки от скорлупы.

В справочнике 100 сортов культуры Орех грецкий, где это названо в описании.

При хранении ядер грецкого ореха при температуре −18 °C и ниже процессы окисления ненасыщенных жиров практически прекращаются, что позволяет сохранять питательные свойства и органолептические показатели продукта в течение года и более. В отличие от плодоовощных культур, грецкий орех сохраняет свою исходную текстуру и хрустящие свойства после размораживания благодаря низкому содержанию свободной воды.

Метод замораживания также применяется для упрощения переработки ореха. При воздействии отрицательных температур влага в скорлупе расширяется, вызывая появление микротрещин и ослабление связи между скорлупой и перегородкой ядра. Кратковременное воздействие температуры −18 °C в течение 8–12 часов делает скорлупу более хрупкой, способствуя увеличению выхода целого ядра при раскалывании.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8

Сорта культуры Орех грецкий, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Sychrov

Действует

Juglans regia L. · Орех грецкий

CZ NL

7 записей

Plovdivski

Действует

Juglans regia L. · Орех грецкий

NL SI

6 записей

Lara

Axel

Действует

Juglans regia L. · Орех грецкий

2 записи