Вирощування
Придатність до заморожування — горіх волоський
Juglans regia L.
Волоський горіх має високу технологічну придатність до заморожування як для тривалого зберігання ядер, так і для полегшення їхнього очищення від шкаралупи.
У довіднику 100 сортів культури Горіх волоський, де це названо в описі.
Під час зберігання ядер волоського горіха за температури −18 °C і нижче процеси окиснення ненасичених жирів практично припиняються, що дає змогу зберігати поживні властивості й органолептичні показники продукту протягом року і більше. На відміну від плодоовочевих культур, волоський горіх зберігає свою вихідну текстуру та хрусткі властивості після розморожування завдяки низькому вмісту вільної води.
Метод заморожування також застосовується для спрощення перероблення горіха. Під час впливу від’ємних температур волога у шкаралупі розширюється, спричиняючи появу мікротріщин і послаблення зв’язку між шкаралупою та перегородкою ядра. Короткочасний вплив температури −18 °C протягом 8–12 годин робить шкаралупу крихкішою, сприяючи збільшенню виходу цілого ядра при розколюванні.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Горіх волоський, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.