Вирощування

Консервування персика

Prunus persica (L.) Batsch

Технологія переробки персика в промисловому та домашньому масштабі спрямована на десертне консервування, при якому соління не застосовується як метод зберігання продукту.

У довіднику 111 сортів культури Персик, де це названо в описі.

Для якісного консервування персиків у сиропі ключовою вимогою до сорту є легкість відділення кісточки та здатність плодів технічної стиглості зберігати цілісність часток під час механічної обробки. Особливістю технологічного процесу є обов'язкове видалення опушення плодів за допомогою лужної обробки або ошпарювання, що дозволяє ефективно очистити шкірку для отримання товарного вигляду.

Через високий вміст пектинових речовин і ніжну структуру м'якоті персик найчастіше переробляється у вигляді консервованих часток у сиропі або пюре, оскільки віджимання соку з плодів технологічно ускладнене. Застосування сольових розчинів у процесі переробки має виключно допоміжний характер і використовується тільки для короткочасної захисту м'якоті від окислення та потемніння, а не для консервації.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8