Вирощування

Консервування груші

Pyrus communis L.

Технології переробки груші орієнтовані на збереження текстури та аромату плодів. Основними методами є консервування в сиропі, виготовлення пюре, джемів та сушіння, при цьому засолювання як спосіб заготівлі не застосовується.

У довіднику 39 сортів культури Груша, де це названо в описі.

Оптимальною стадією для переробки плодів груші вважається технічна стиглість, за якої зберігається щільна структура м'якоті, що запобігає розварюванню під час термічної обробки. Для запобігання потемнінню очищеної м'якоті, спричиненому окислювальними процесами при контакті з повітрям, застосовують замочування в розчинах з додаванням лимонної кислоти.

На вибір способу переробки впливають структурні особливості сортів, зокрема наявність кам'янистих клітин. Сорти з їхнім високим вмістом переважно використовувати для отримання соків, пюре або повидла. Використання оцтової чи лимонної кислоти для приготування маринованих груш технологічно не є засолюванням.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Охорону припинено

Pyrus communis L. · Груша

1 запис