Возделывание

Консервирование груши

Pyrus communis L.

Технологии переработки груши ориентированы на сохранение текстуры и аромата плодов. Основными методами являются консервирование в сиропе, изготовление пюре, джемов и сушка, при этом засолка как способ заготовки не применяется.

В справочнике 39 сортов культуры Груша, где это названо в описании.

Оптимальной стадией для переработки плодов груши считается техническая зрелость, при которой сохраняется плотная структура мякоти, препятствующая разваливанию при термической обработке. Для предотвращения потемнения очищенной мякоти, вызванного окислительными процессами при контакте с воздухом, применяют замачивание в растворах с добавлением лимонной кислоты.

На выбор способа переработки влияют структурные особенности сортов, в частности наличие каменистых клеток. Сорта с их высоким содержанием предпочтительно использовать для получения соков, пюре или повидла. Использование уксусной или лимонной кислоты для приготовления маринованных груш технологически не является засолкой.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Охрана истекла

Pyrus communis L. · Груша

1 запись